Tacacho con Queso Andino y Cecina de Selva
Fusión Selva – Sierra
Este plato combina el sabor ahumado y tradicional del tacacho con cecina, típico de la Amazonía, con el toque lácteo y cremoso del queso serrano, gratinado para darle un final dorado y delicioso.
Ingredientes (4 porciones)
Para el tacacho:
6 plátanos bellacos verdes maduros
150 g de chicharrón de cerdo
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
Sal al gusto
Para la cecina:
500 g de cecina (puede ser de cerdo o res)
1 cucharada de aceite vegetal
Para gratinar:
200 g de queso andino rallado (puede ser paria o serrano fresco)
1 cucharada de mantequilla de sacha inchi (opcional, puedes usar mantequilla tradicional)
Preparación paso a paso
1. Preparar el tacacho:
Asa los plátanos bellacos (enteros y con cáscara) en una parrilla, sartén o al horno hasta que estén bien cocidos y la cáscara esté negra.
Pélelos aún calientes y májelos en un mortero o bol grande.
Añade el chicharrón troceado, la manteca y una pizca de sal. Mezcla y amasa hasta formar una masa homogénea.
Forma bolas medianas y resérvalas.
2. Preparar la cecina:
En una sartén con un poco de aceite, cocina la cecina hasta que esté bien dorada por ambos lados.
Si es muy gruesa, puedes cortarla en tiras para servirla mejor.
3. Gratinado con queso andino:
Precalienta el horno a 180°C.
Coloca las bolas de tacacho en una fuente refractaria engrasada.
Agrega abundante queso rallado encima de cada bola.
Añade una pequeña cucharadita de mantequilla de sacha inchi sobre cada uno.
Gratina por 10 a 12 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
4. Servir:
Acompaña cada tacacho gratinado con tiras de cecina dorada.
Puedes añadir rodajas de cocona o ají de charapita si deseas un toque fresco y picante.
