Ingredientes:(4 raciones)
• 400 gramos de paiche sancochado
• Un cuarto de taza de choclo desgranado
• 1 kg de papa amarilla
• Un cuarto de taza de arvejas frescas y cocida
• Un cuarto de taza de zanahoria picada y cocida
• Un cuarto de taza de brócoli sancochado
• 3 cucharas de ají amarillo molido
• 2 cucharas de ají dulce de la selva molido
• 4 limomes
• 1 palta cortada en gajos
• Sal y pimienta al gusto
Para la mayonesa:
• 1 cocona
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 huevos
Preparación:
1. Sancochar y prensar la papa amarilla, agregar ají amarillo, ají dulce, pimienta, sal y aceite. Combinar la mezcla hasta que quede uniforme. Reservar.
Relleno:
1. Mezclar el paiche desmenuzado con la zanahoria, arvejas, brócoli, sal y añadir la mayonesa de cocona.
Armado:
1. En un molde colocar una lámina de papa prensada como base, encima agregar la palta más el relleno. Cubrir con otra capa de papa prensada.
2. Decorar con pequeños trozos de palta y un poco de mayonesa de cocona.
