INGREDIENTE:
·Dos kilos de yuca
·Culantro
·Sacha Culantro
·Ají amarillo
·Ají dulce
·Comino
·Cebolla
·Ajos
·Aceite
·Pescado filetes
·Hoja de bijao
PREPARACIÓN:
1. Pelar la yuca, posteriormente rallarlo, previamente lavada , luego en un vol hecharla la yuca rallado un litro de agua, luego colar para retirar su almidón, reservar lo rallado.
2. Cortar la cebolla para aderezo en cuadritos, luego en una olla a fuego lento hachar el aceite la cebolla en cuadritos y una cucharada de ajos.
3. Sofreír hasta dorar, añadir el azafrán, una cucaracha de ají amarillo, el ají dulce cortado en cuadritos y luego la yuca rallado mezclar por unos minutos y luego hechar los culatros previamente cortados en cuadritos mezclar todo.
4. Cortar el filete de pescado cantidad necesaria para cada porción y luego envolver con la hoja de bijao y amarrar c on el pabilo , luego en una olla hacer hervir agua para cocinar nuestro Juane de yuca aproximadamente 30 minutos.
