Un plato típico de la selva peruana, sabroso y representativo de la Amazonía.
Ingredientes
Para el juane de yuca:
• 1 kg de yuca
• 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
• 3 huevos
• 1 cebolla roja picada
• 2 dientes de ajo molidos
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• Hojas de bijao (o plátano)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite
Para el inguiri (plátano verde sancochado):
• 4 plátanos verdes
• Agua
• Sal al gusto (opcional)
Para la zarza de cocona:
• 4 coconas
• 1 cebolla roja en pluma
• 1 ají charapita o limo
• Jugo de 2 limones
• Sal al gusto
Modo de preparación
1. Sancochar la yuca en agua con sal hasta que esté suave. Luego triturarla hasta formar una masa uniforme.
2. En una sartén, hacer un aderezo con aceite, cebolla, ajo, ají amarillo, sal y pimienta. Agregar el pollo desmenuzado y mezclar bien.
3. Incorporar el aderezo a la masa de yuca y añadir los huevos. Mezclar hasta integrar.
4. Colocar porciones de la masa sobre hojas de bijao, envolver formando los juanes y amarrar.
5. Cocinar en agua hirviendo durante unos 45 minutos. Retirar y dejar reposar.
6. Para el inguiri, pelar los plátanos verdes, cortarlos en trozos y sancocharlos en agua con sal hasta que estén suaves.
7. Para la zarza, pelar y picar la cocona, mezclar con la cebolla, el ají, el jugo de limón y la sal.
Servir el juane de yuca acompañado con su inguiri bien caliente y la zarza de cocona fresca.
***Buen provecho 😋
