(Fusión: combina el juane tradicional con quinua andina para aportar textura y valor nutritivo)
Ingredientes:
• 2 tazas de arroz
• 1 taza de quinua cocida
• 4 presas de gallina o pollo
• 2 cucharadas de aceite o manteca
• 1 cebolla picada en cuadritos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de palillo (cúrcuma)
• 2 huevos cocidos
• 8 aceitunas negras
• 8 hojas de bijao (pasadas por agua caliente)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Comino al gusto
Preparación:
• Lava el arroz y déjalo escurrir.
• Cocina la quinua previamente y resérvala.
• En una olla, sofríe la cebolla, el ajo, el palillo, la sal, pimienta y comino hasta que esté bien dorado.
• Agrega las presas de gallina o pollo y dóralas ligeramente.
• Incorpora el arroz y mezcla bien con el aderezo.
• Añade agua suficiente para cocinar el arroz junto con el pollo.
• A media cocción, agrega la quinua cocida y mezcla suavemente.
• Cocina hasta que el arroz esté graneado y el líquido se haya absorbido.
• Retira del fuego y deja entibiar.
• Coloca una porción de arroz en una hoja de bijao, añade una presa de pollo, medio huevo y aceitunas.
• Cubre con más arroz y envuelve formando un paquete (tipo juane).
• Amarra con hilo y cocina al vapor durante 30 minutos.
• Retira, deja reposar unos minutos y sirve.
