RECETA:
Un cruce entre parrilla amazónica y BBQ moderno: tacacho dorado como croqueta y cerdo jugoso con acidez de cocona.
Ingredientes:
Plátanos bellacos verdes
Chicharrón de cerdo
Manteca o aceite
Bondiola o pierna de cerdo
Cocona
Azúcar rubia
Vinagre
Ajo, cebolla
Ají charapita
Sal, pimienta
Preparación:
Asa o fríe los plátanos, machácalos con chicharrón y forma bolas de tacacho. Dóralas en sartén hasta lograr costra crocante. Para la salsa, cocina cocona con azúcar, vinagre, ajo y cebolla hasta espesar; licúa y ajusta con ají charapita. Sella la bondiola y hornéala o cocínala a fuego bajo hasta que esté tierna; báñala con la salsa BBQ de cocona y deja caramelizar.
Presentación:
Coloca el tacacho crocante como base, encima la carne laqueada. Termina con hilos de salsa, encurtido de cebolla y hojas verdes.
