INGREDIENTES: (4 RACIONES)
• 400 gramos de paiche en trozos
• 1 ají dulce picado
• 120 gramos de chorizo picado en trozos
• 4 ajíes charapita
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta
Salsa de chorizo:
• 150 gramos de chorizo regional en trozos
• 200 gramos de hueso de pescado, tostado
• 3 ajíes dulces picado en trozos
• 1 cebolla roja picada
• 1 diente de ajo picado
• Media tasa de paste de tomate
• 2 tomates picado en trozos
• 2 ramitas de sachaculantro picado
• 1 litro y medio de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite
Puré de aguaje:
• 4 Aguajes medianos
• 1/4 de taza de leche
• 3 cucharadas de crema de leche
• 3 cucharadas de azúcar
PREPARACIÓN:
Para la salsa de chorizo:
1. En una placa para horno colocar el chorizo, el ají dulce, la cebolla, los ajos, los tomates y bañarlos con aceite vegetal. Sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que las verduras estén tostadas.
2. En una olla colocar las verduras, los chorizos tostados y la pasta de tomate. Cocinar a fuego lento. Agregar los huesos de pescado y el caldo de pollo. Hervir, bajar el fuego, retirar las impurezas y cocinar por dos horas. Colocar el sacha culantro los últimos 30 minutos de la cocción. Colar la salsa y regresar a la olla. Reservar.
Para el puré de aguaje:
1. En una olla a fuego bajo, colocar todos los ingredientes y mezclar. Cocinar hasta obtener la consistencia de un puré. Licuar el puré para emulsionar y obtener una consistencia sedosa. Colar la preparación y mantenerlo caliente.
Para el armado:
1. En un sartén a fuego medio, dorar los trozos de chorizo. Reservar.
En la misma sartén agregar los ajíes dulces y el paiche y sazonar con sal y pimienta. Cocinar hasta que el pescado este jugoso. Agregar la salsa, los ajíes charapitas aplastados y los chorizos. Mezclar bien y retirar del fuego.
2. En un plato colocar el puré en el centro y sobre este el paiche con los trozos de chorizo y bañar con la salsa.
