El inchicapi es una sopa espesa tradicional de la Amazonía peruana, muy consumida en la región de Loreto. Su origen se remonta a las culturas amazónicas antiguas y se caracteriza por el uso de ingredientes propios de la selva como el maní, la yuca y el sacha culantro. Es un plato nutritivo y representativo de la gastronomía de la selva.
INGREDIENTES (4 PORCIONES)
1. 1 gallina criolla cortada en presas
2. 3 litros de agua
3. 200 gramos de maní tostado y pelado
4. 1/4 de taza de harina de maíz
5. 1 cebolla mediana picada
6. 2 o 3 dientes de ajo
7. 1 atado de sacha culantro
8. 1 yuca mediana pelada y cortada en trozos
9. 1 cucharadita de palillo (opcional)
10. Sal al gusto
11. Pimienta al gusto
12. 1 cucharada de aceite vegetal
PREPARACIÓN
1. Colocar las presas de gallina en una olla grande junto con los tres litros de agua. Cocinar a fuego medio hasta que la carne esté suave. Este proceso puede tomar entre 40 y 60 minutos.
2. Mientras se cocina la gallina, preparar la mezcla base del inchicapi. En una licuadora colocar el maní tostado, la harina de maíz, el ajo, la cebolla y un poco del caldo de la olla. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Añadir la mezcla licuada al caldo donde se cocina la gallina. Remover constantemente para evitar que se formen grumos y para que la sopa vaya tomando una textura espesa.
4. Incorporar los trozos de yuca a la preparación y continuar cocinando hasta que estén completamente suaves.
5. Agregar el palillo, la sal y la pimienta al gusto. Dejar cocinar aproximadamente diez minutos más hasta que todos los sabores se integren y la sopa tenga una consistencia espesa y cremosa.
EMPLATADO
1. Servir el inchicapi caliente en un plato hondo o en un bowl.
2. Colocar una presa de gallina en el centro del plato junto con algunos trozos de yuca.
3. Espolvorear un poco de sacha culantro fresco picado por encima para aportar aroma.
4. Se puede acompañar con arroz blanco o con ají de cocona al lado, según la costumbre amazónica.
***Buen provecho
