RECETA
Un pango fiel a la tradición (paiche hervido con plátano verde), con dos opciones de acompañamiento: inguiri cremoso o bolitas de tacachito con manteca de chancho. Se realza con acidez, picante y texturas para un resultado especial, sin perder su esencia.
Ingredientes:
Paiche fresco en trozos (o doncella)
Plátano verde (para inguiri y/o tacachito)
Chicharrón de cerdo (para tacachito)
Manteca de chancho
Ajo, cebolla blanca
Caldo ligero de pescado
Sal
Culantro picado
Para acompañar y realzar:
Cocona
Ají charapita
Ají dulce amazónico (o ají limo suave)
Limón
Aceite de sachainchi o aceite vegetal
Cebolla morada en pluma fina
Yuca cocida (opcional)
Chips finos de plátano verde
Huevos de codorniz cocidos
Hierbas frescas (culantro, sachaculantro si hay)
Preparación:
Hierve el pescado en un caldo limpio con ajo, cebolla y sal hasta que esté tierno y jugoso; debe quedar un caldo claro y fragante.
Opción 1: Inguiri. Sancocha plátanos verdes y machácalos aún calientes con sal y una pequeña cantidad de manteca de chancho hasta lograr una textura suave y ligeramente cremosa.
Opción 2: Tacachito. Asa o fríe plátanos verdes, machácalos con chicharrón y un poco de manteca de chancho. Forma bolitas pequeñas y dóralas ligeramente para sellar.
Prepara una salsa de cocona: cocina la cocona con un poco de agua y sal, licúa y ajusta con gotas de limón. Haz un aceite de charapita machacando el ají con aceite y sal. Ten lista la cebolla en pluma con limón (encurtido rápido) y, si deseas, yuca cocida.
Presentación:
Sirve el pango en plato hondo con el pescado y su caldo al centro. Acompaña con inguiri o con bolitas de tacachito a un lado. Añade puntos de salsa de cocona y unas gotas de aceite de charapita. Termina con cebolla encurtida, hierbas frescas, chips de plátano y mitades de huevo de codorniz. La idea es combinar en cada cucharada el caldo, el pescado y los acompañamientos para lograr contraste y armonía.
***Buen provecho y FELIZ DÍA DE LA MADRE
